台南美食 吃到你嘴軟
地道傳統平民滋味
說起台南美食，首先令人憶起的就是擔台中美食仔面了。當年靠著捕魚維生的漁民，在漁獲的淡季為了持續生計，只得挑著根扁擔四處走街串巷叫賣自制的面條，這也是百年老店度小月最廣為人知的傳奇故事。其實，在台南的街頭巷尾，還隱藏著許多地道好食的擔仔面，比如西門圓環旁的這家不起眼乳酪蛋糕的 小店。入夜，店主才拉開門面，掛起擔仔面店家標志性的昏黃色紙燈籠。沒有那些名店考究的桌椅和精致的屏風擺飾，招覓客人僅憑著灶上久久熬燉而噴香竄鼻的肉 臊香味。坐在低矮古灶旁的師傅利索地抓面、下面、起面、灑肉臊汁和配菜，一氣呵成。待面上桌，我帶點儀式感地雙手捧起小碗，盡情聞一下面的香氣，馬上能打 開味蕾。用筷子輕輕拌勻灑在面上的肉臊，再喝一口湯，感受混合著蒜香和醋酸的鮮蝦高湯之美味。之後，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，連甜蝦、香 菜、豆芽都不舍得放過。擔仔面份量都很小，兩下三口就可以吃完，是最好生巧克力的宵夜補給品之一。感受純樸滋味的同時，也可體會到飲食歷史沉澱下的豐厚底蘊。
老牌鱔魚意面
二十七秒快炒絕技
中正路的康樂市場自日據時代就是台南小吃的聚集地，鬥轉星移間雖已不復以往的熱鬧繁華，但還是保留了幾家百年老店。老牌鱔魚意面已經是家族第三代，老板兼 大廚有獨步江湖的“快炒二十七秒”絕技。只見他速度極快地將大蒜爆香後，猛火翻炒鱔段、辣椒、洋蔥，再精准地灑入五印醋、烏醋和清醋，快炒後加入肉骨高 湯、米酒、醬油繼續爆炒至起鍋。我為他一氣呵成的技藝叫好的同時，伴隨著轟隆的聲勢和火勢，也已聞到強烈的鑊氣和焦香。鱔魚入口完全沒有土腥味，肉質細嫩 口感爽脆，甜、酸、甘、辣的復合滋味纏繞在舌尖。熱油炸過的意面也蓬松順口，老板嫻熟的火候控制和精准的快炒功力令人贊嘆。還意猶未盡的話，麻油鱔魚面線 湯和干炒鱔魚也是錦上添花的選擇。如此這般，怪不得引得成群的本地食客和游客上門排隊，一睹風采一嘗美味。
阿憨鹹粥
虱目魚丸大抵是台南街頭見得最多的小食了，原來虱目魚是台灣產量最高的養殖魚，台南人尤其喜愛。阿憨鹹粥的虱目魚粥可算得上是本地著名的虱目魚料理了。有別於廣東粥的綿密香滑，台南的粥類似泡飯——米粒在魚骨熬制的高湯裡煮軟，透明卻未等爆腰糜爛即撈起，湯呈鳳梨酥乳 白色卻沒有米漿的滲入，是很古風的“半粥”煮法。嘗了虱目魚肚粥，湯底鮮美滋味豐富，米粒香甜吸盡湯汁，大片的虱目魚肚油脂豐潤，粥底更藏著多粒新鮮的蚵 仔，再配根油條，在蒜頭酥的提味下，立即就吃個碗朝天。配一份彈牙鮮美的虱目魚皮，肥厚的魚皮蘸少許醬油膏，這種甜味是很討上海人喜歡的。我愛食魚，所以 更要去得早，就能吃到新鮮量少的白灼魚腸。店家已營業一甲子，憑著這簡單用心的好味道，相信會永續下去。
阿明豬心
保安路夜市，食店鱗次櫛比熱鬧不已，這家小店永遠是人龍陣仗最長的一家。大家心甘情願地排隊，是為了吃一碗豬心冬粉。我也加入饞嘴陣容，耐心等待二十多分 鐘才入座，下單後又得等上二十多分鐘才可吃到。只因老板兼大廚實在太磨嘰，他一人慢條斯理地切切燙燙，真是讓一眾食客伸長了脖頸等得干急。所以，當那碗豬 心冬粉終於上桌時，真有種如釋重負又不好意思說不好吃的怨念。好在，新鮮的豬心現點現切，按紋路切得厚薄恰好，稍稍燙過後，脆中帶嫩。湯餐飲加盟頭 因為灼過了太多的豬肝豬腳而豐腴鮮美，當然，還是有少許味精但不妨礙大局。另一碗腰花豬腳面線，燉到酥爛的豬腳剔骨切條，腰花也處理得毫無異味，吃起來很 有滋味。鴨腳翅則是給我帶來驚喜的小食，一小盅蒸到爛熟，皮骨分離。吃進嘴，膠質厚重到可以粘住雙唇，是很用心的美味。不過，餓著肚子還是不要勇敢地加入 排隊人潮，聞著香味，看著周邊的食客大快朵頤而只能欣賞老板慢吞吞的刀法，實在很折磨人啊！
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